Ingredienti per una tortiera dal diametro di 18 cm:
- Farina integrale di farro 80 g
- Farina integrale di frumento 80 g
- Carote 200 g
- Mandorle 30 g
- Zucchero 50 g
- Yogurt di soia 125 g
- Limone 1
- Olio EVO 40 g
- Acqua 100 ml
- Lievito per dolci 7 g
Pulisci le carote e frullale nel mixer assieme alle mandorle. Spremi il limone e grattugia la parte gialla della buccia.
In una ciotola versa le due farine, lo zucchero, il lievito, le carote, le mandorle e la scorza del limone e mescola per rendere il composto omogeneo. Aggiungi poi lo yogurt, il succo del limone, l'acqua e l'olio.
Olia e infarina una tortiera a cerniera dal diametro di 18 cm e versaci dentro l'impasto.
Inforna in forno caldo a 180° per 35 minuti circa, controlla la cottura con uno stuzzicadenti.
La farina di farro può essere sostituita dalla farina di frumento.