Ingredienti per 2 persone:
- 2 porzioni di riso (160g circa)
- 2 zucchine
- cime di rapa
- cipolla per il soffritto
- brodo vegetale
- burro 20g
- 2 cucchiai di parmigiano
- 30ml di vino bianco
- pepe q.b.
Lava e monda le cime di rapa, poi lessale nel brodo vegetale. Scolale senza buttare il brodo (servirà per il risotto) e frullale con un frullatore a immersione, in modo da ottenere una crema.
Soffriggi la cipolla con metà del burro in una padella e poi nella stessa tosta il riso per 3-4 minuti. Sfuma col vino bianco, facendo evaporare del tutto l'alcol. Aggiungi le zucchine tagliate a pezzetti e un mestolo di brodo caldo. Quando il brodo si è assorbito quasi del tutto, aggiungi un altro mestolo e così via, fino a terminare la cottura del riso. Al termine della cottura aggiungi la crema di cime di rapa, il restante burro e il parmigiano per mantecare. Puoi terminare il piatto con una spolverata di pepe.
In generale l'olio d'oliva è il grasso da condimento da preferire, però ogni tanto possiamo utilizzare il burro, senza farci troppi problemi.