Crema di ceci allo zafferano con radicchio e crostini (VEG)


Ingredienti per 1 porzione:

  • 3 cucchiai di farina di ceci

  • 1 bicchiere d’acqua

  • 1 cespo di radicchio rosso di Treviso

  • 1/2 bustina di zafferano

  • Pane q.b.

  • 1 cucchiaio d’olio EVO

  • 2 cucchiai di lievito alimentare o di parmigiano per una versione non vegana

  • Sale q.b.

  • Pepe q.b.

Lava e monda il radicchio. Cuocilo in una padella col coperchio e un po’ d’acqua.

Prepara i crostini, tagliando il pane a dadini e tostandolo in padella qualche minuto.

Setaccia la farina di ceci in un pentolino con l’acqua fredda, mescolando man mano con una frusta. Porta il pentolino sul fuoco e continua a mescolare con la frusta, finché la crema non si addensa. Aggiungi il lievito (o il parmigiano), lo zafferano e aggiusta di sale se necessario.

Impiatta la crema di ceci allo zafferano, aggiungendo il radicchio, i crostini di pane, l’olio ed eventualmente il pepe.