Ingredienti per 1 porzione:
3 cucchiai di farina di ceci
1 bicchiere d’acqua
1 cespo di radicchio rosso di Treviso
1/2 bustina di zafferano
Pane q.b.
1 cucchiaio d’olio EVO
2 cucchiai di lievito alimentare o di parmigiano per una versione non vegana
Sale q.b.
Pepe q.b.
Lava e monda il radicchio. Cuocilo in una padella col coperchio e un po’ d’acqua.
Prepara i crostini, tagliando il pane a dadini e tostandolo in padella qualche minuto.
Setaccia la farina di ceci in un pentolino con l’acqua fredda, mescolando man mano con una frusta. Porta il pentolino sul fuoco e continua a mescolare con la frusta, finché la crema non si addensa. Aggiungi il lievito (o il parmigiano), lo zafferano e aggiusta di sale se necessario.
Impiatta la crema di ceci allo zafferano, aggiungendo il radicchio, i crostini di pane, l’olio ed eventualmente il pepe.