Ingredienti per 4 persone:
- pasta integrale 320 g
- zucchine 200 g
- olio EVO 100 g
- pinoli 30 g
- mandorle 10 g
- basilico 10 g
- salmone selvaggio affumicato 30g
- sale fino q.b.
Per preparare il pesto, prendete le zucchine, mondatele e grattugiatele con una grattugia dai fori larghi. Salatele e mettetele in un colino con un peso sopra per una ventina di minuti, in modo tale da eliminare buona parte dell'acqua di vegetazione. Trasferitele, poi, in un mixer, aggiungendo l'olio, il basilico, i pinoli, le mandorle e un pizzico di sale. Frullate il tutto.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e mettete il pesto in una casseruola. Terminata la cottura della pasta, scolatela e versatela nel pesto, aggiungendo un po' di acqua di cottura e il salmone affumicato tagliato a striscioline.
Ora siete pronti per impiattare!
Il salmone affumicato, essendo un pesce conservato, andrebbe consumato massimo 1 volta a settimana. Potete sostituirlo con del salmone fresco cotto in padella.