Orecchiette integrali con “ragù” di lenticchie e radicchio


Ingredienti per 2 porzioni:


- Orecchiette integrali fresche q.b. per saziatri

- Lenticchie secche circa 50-60g

- Passata di pomodoro 300-400g

- Mezzo cespo di radicchio rosso di Treviso

- 1 cucchiaio d’olio

- Grattugiato vegetale q.b.

- Sale q.b.


Per preparare un ottimo ragù di lenticchie, sarebbe ideale iniziare con un soffritto di sedano, carote e cipolle, che ahimè non avevo, ma il risultato è comunque ottimo e la preparazione veloce.


Cuoci le lenticchie per 20-30 min nella salsa di pomodoro, aggiustando di sale e tenendo il coperchio durante tutta la cottura. Se necessario puoi aggiungere un po’ d’acqua.

Lava il radicchio e taglialo a pezzi non troppo piccoli. Uniscilo alle lenticchie a metà cottura.

Nel frattempo cuoci la pasta in acqua bollente e salata. Scolala e uniscila al sugo di lenticchie e radicchio, ultimando con un filo d’olio a crudo e con una spolverata di grattugiato vegetale.