Ingredienti per 2 porzioni:
- Orecchiette integrali fresche q.b. per saziatri
- Lenticchie secche circa 50-60g
- Passata di pomodoro 300-400g
- Mezzo cespo di radicchio rosso di Treviso
- 1 cucchiaio d’olio
- Grattugiato vegetale q.b.
- Sale q.b.
Per preparare un ottimo ragù di lenticchie, sarebbe ideale iniziare con un soffritto di sedano, carote e cipolle, che ahimè non avevo, ma il risultato è comunque ottimo e la preparazione veloce.
Cuoci le lenticchie per 20-30 min nella salsa di pomodoro, aggiustando di sale e tenendo il coperchio durante tutta la cottura. Se necessario puoi aggiungere un po’ d’acqua.
Lava il radicchio e taglialo a pezzi non troppo piccoli. Uniscilo alle lenticchie a metà cottura.
Nel frattempo cuoci la pasta in acqua bollente e salata. Scolala e uniscila al sugo di lenticchie e radicchio, ultimando con un filo d’olio a crudo e con una spolverata di grattugiato vegetale.
Comments